「料理が得意」と
「飲食店経営が得意」は、
別の話です。

東京商工リサーチの調査によると、2026年1月〜5月の飲食業の倒産は411件。1997年以降の同期間として、過去最多となりました。

原材料費、人件費、光熱費、家賃。あらゆるコストが上昇する一方で、価格を上げれば、お客様が離れてしまう可能性もあります。

ただ私は、飲食店経営が難しくなっている理由を、コスト上昇だけの問題だとは考えていません。もう一つ、大きな問題があります。

以前であれば、美味しい料理をつくる。良い接客をする。地域のお客様に愛される。それだけでも、十分に繁盛店をつくれる時代がありました。

しかし現在は違います。競合が増え続ける中で、より多くの人に知ってもらい、他店との差別化を図るために、飲食店が取り組むべきことは大きく増えました。

そして当然、毎日の仕込み、調理、接客、清掃、発注もあります。

従業員が10名いても、
経営者だけを見ると
実質ワンオペ経営。

スタッフはいる。でも集客、商品、求人、SNS、Uber Eatsが鳴らない原因まで、結局オーナー一人が考えている。経営に関する仕事の多くが、一人に集中しています。

ホームページ、Googleマップ、SNS、デリバリーの商品写真。改善した方がいいこと自体は、多くの経営者が分かっていると思います。

問題は、分かっていても、そこまで手が回らないということです。

朝から仕込みをして、営業して、シフトを調整し、発注して、閉店後に売上を確認する。そこからSEOやSNSのアルゴリズムを研究するのは、なかなか難しいでしょう。

ホームページは数年前からそのまま。Googleマップは最低限。SNSは更新が止まり、デリバリーも登録しただけ。

これは、経営者が怠けているからではありません。一人に求められている仕事の種類が、多すぎるのです。

料理がものすごく上手な人は、4番バッターとして大きな能力を持っている状態です。

ところが経営者になった瞬間、料理だけでなく、集客、採用、SNS、Web、デリバリー、商品開発まですべてを求められる。

どれだけ優秀な人でも、すべてを最高レベルでこなすのは難しい。料理が得意な人には、料理に集中してもらった方が、お店にとって大きな価値を生みます。

集客会社に「明日から最高の料理を作ってください」と言って、作れるでしょうか。デザイン会社に「今日から完璧な接客をしてください」と言って、できるでしょうか。

それぞれに専門分野があります。それなのに飲食店経営者だけが、料理も、接客も、集客も、デザインも、Webも、すべてできて当然という状態になっている。

私は、ここに現在の飲食店経営の大きな非効率があると考えています。

経営者の仕事は、何でも自分でできるようになることではありません。

誰が、何をやれば、
一番良い結果が出るのか。

それを考えることも、立派な経営です。料理は料理が得意な人へ。接客は接客が得意な人へ。集客は集客が得意な人へ。AIが得意な仕事なら、AIに任せてもいい。

すべてを一人で抱えるのではなく、適材適所で「勝てるチーム」をつくる。これからの飲食店経営では、この考え方がますます重要になります。

どれだけ美味しい料理をつくっていても、その存在を知ってもらえなければ、お客様には届きません。

Googleで見つけてもらう。SNSで知ってもらう。デリバリーアプリで選ばれる。そして、一度来てくれたお客様に、また選んでもらう。

だからといって、料理人がマーケターになる必要はありません。苦手なことまで、すべて自分で抱える必要もありません。

やることが増えた時代だからこそ、何を自分でやり、何を任せるのかを考える。これも経営だと思います。