ようこそ、
ヘルシーファストフード市場へ。

まず、私たちが最も大きな強みだと感じていること。

それは、「飽きにくいこと。」

たとえば、パスタ。

どれだけパスタが好きでも、毎日続けば、違うものを食べたくなる人は多いと思います。

しかし、サラダは少し違います。

組み合わせを変えるだけで、同じサラダでも、まったく違う一食になります。

ランチでサラダを食べて、その日の夜、外食でもう一度サラダを食べる。そんなことも珍しくありません。

そして、これは単なるイメージの話ではありません。

HILLS BOWLでは、数々の商品カテゴリーを販売していますが、その中でもサラダボウルは、リピート率が格段に高い商品のひとつです。

さらに特徴的なのが、「リピートまでの間隔が短いこと。」

一度ご注文いただいた翌日に、再びサラダボウルをご注文いただく。そんなケースも、実際にあります。

つまりサラダボウルは、

「またいつか食べたい」ではなく、
「またすぐ食べたい」

が起こりやすい商品。

飲食店にとって重要なのは、何人のお客様が戻ってきてくれるかだけではありません。どれくらい早く戻ってきてくれるか。これも非常に重要です。

一度来ていただいたお客様が、また来る。そして、そのお客様がさらに次の売上をつくってくれる。

これは私たちが考える、リピートが複利のように積み重なっていく「資産経営」に近い状態です。

新しいお客様を集め続けなければ売上が止まるのではなく、一度生まれた顧客との関係が、次の売上につながっていく。

リピート率だけではない。
リピートまでの“速さ”が違う。

これが、日常食としてのサラダボウルの強さです。

サラダボウルの大きな特徴のひとつが、「作り置きがしやすいこと。」

これは単に、スタッフが楽になる、という話ではありません。

飲食店では、ランチタイム、週末、デリバリー注文の集中。こうしたピークタイムに、店舗の実力が問われます。

注文が一気に入れば、提供時間が伸びる。スタッフが焦る。品質にばらつきが出る。そんなこともあります。

しかしサラダボウルは、仕込みと営業中の盛り付けを分けて設計しやすい。

事前に準備しておくことで、注文が集中する時間帯でも即座に対応しやすくなります。

ピークタイムでも、
店舗のパフォーマンスを
落としにくい。

そして、この強さはデリバリーでも発揮されます。

サラダボウルは比較的、時間が経過しても商品の状態が大きく変わりにくい商品です。

同じクオリティーを届けやすい。これは、デリバリーを考えるうえで非常に大切です。

たとえば、アサイーボウル。アサイーは温度管理や配送時間の影響を受けやすく、時間が経てば溶け、食感も変化します。

2時間も経てば、保管状態によってはシャバシャバになってしまうこともあります。つまり、配送時間や温度管理が、そのまま顧客満足度に直結しやすい商品です。

一方、サラダボウルは、配送による品質低下を比較的抑えやすい。

作った瞬間だけ美味しいのではなく、
届いた後まで、強い。

これも、サラダボウル専門店の大きなメリットです。

フランチャイズで重要なのが、「再現性」です。

本店では美味しい。でも、加盟店では同じ商品が作れない。それでは、フランチャイズとして成立しません。

サラダボウルは、営業中のオペレーションを比較的シンプルに設計できます。

基本は、この繰り返しです。

もちろん、仕込みや衛生管理、品質管理は必要です。しかし、長年の職人経験がなければ作れない料理ではありません。

つまり、新人スタッフでも覚えやすい。

調理技術が複雑な業態では、スタッフが一人前になるまで時間がかかります。スタッフが変われば、また教育する必要があります。

一方、サラダボウルはオペレーションを標準化しやすい。そのため、教育にかかる時間を短くしやすい。

そして、店長しか作れない商品ではなく、誰が作っても、同じ商品を提供できる仕組みをつくりやすい。

これは、フランチャイズや多店舗展開において、非常に大きな強みです。

商品を増やせるか。
だけではなく、
その商品を作れる人を増やせるか。

サラダボウルは、教育面でもフランチャイズと相性のいい商品です。

近年の飲食店経営で、避けて通れない問題があります。

食材価格の高騰です。

たとえば、とんかつ専門店。豚肉の価格が大きく上がれば、その影響を正面から受けます。なぜなら、豚肉を使わないとんかつ専門店にすることは難しいからです。

しかし、サラダボウルは違います。

食材の組み合わせを、縦横無尽に変えることができます。

ある食材の価格が大きく上がれば、使用量を調整する。別の食材に置き換える。別の食材を主役にした商品を開発する。季節の商品へ切り替える。

つまり、ひとつの食材価格に、経営を大きく左右されにくい。

原材料価格の高騰。不作。輸入コスト。物流費。社会情勢の変化。

飲食店を取り巻く環境が変わっても、商品構成を柔軟に変えることで対応しやすい。

言い換えれば、サラダボウルという業態には、食材価格の変動に対する「リスクヘッジ」が、最初から標準装備されています。

値上がりに、ただ耐え続けるのではない。
組み替えて、逃がす。

ひとつの食材に、経営そのものを預けない。これも、サラダボウル専門店の強さです。

そして最後。これは、開業を考える方にとって、最も現実的なメリットのひとつかもしれません。

HILLS BOWLのサラダボウル専門店には、

といった調理工程がありません。

そのため、フライヤーなどの大型設備に依存しにくく、厨房設備をシンプルに設計しやすいのが特徴です。

これは、新規開業だけの話ではありません。

すでにカフェを経営している。居酒屋を経営している。レストランを経営している。既存の厨房がある。

そんな店舗であれば、今ある設備を活かしながら、サラダボウル専門店という新しい売上の柱を追加する。そんな考え方もできます。

新しく大きな店舗を構え、多額の設備投資をして、ゼロから始める。それだけが、開業ではありません。

今ある店舗を活かして、新しい市場へ参入する。そんな始め方ができるのも、サラダボウルという業態の魅力です。

焼かない。
揚げない。
蒸さない。

だから、始めやすい。

サラダボウル市場の成長性や将来性については、別の記事でも詳しくご紹介しました。

ただ、HILLS BOWLが考えているのは、「これから伸びる商品を売る」ことだけではありません。

飲食店には、大きく二つの需要があります。

HILLS BOWLでは、この二つをどちらか一方に絞るのではなく、両方の強みを活かした商品開発・店舗設計を行っています。

アサイーボウルのように、トレンドや話題性から新しいお客様と出会える商品。

サラダボウルのように、毎日の食事として何度も選ばれる商品。

一時的なブームだけに依存するのでもなく、安定だけを求めるのでもない。

流行と日常。二つの需要を、一つの店舗で取りにいく。それが、HILLS BOWLの商品設計です。

流行が、入口をつくる。
日常が、経営をつくる。