2026年10月29日、ウェンディーズ・ジャパンがゴーストレストラン事業への参入を発表しました。
同社が開始したのは、タピオカドリンクブランド「Bao Boba（バオボバ）」。既存5店舗を活用し、デリバリーで試験的に展開する取り組みです。
その前にはローソン、すかいらーくも、ゴーストレストラン事業の拡大や新たな展開方針を発表しています。
大手企業が次々と動き始めています。
あなたのお店は、まだ一つの厨房で、一つのブランドだけを売り続けますか？
01｜ローソン、すかいらーく、ウェンディーズ。大手が動き始めた
2026年、飲食業界ではゴーストレストランを活用する動きが目立っています。
2026年7月時点。既存の店内厨房を活用し、通常商品とは異なるブランドをデリバリーで展開。
宅配・テイクアウトを強化し、地域需要に合わせた商品開発を検討。
2026年10月29日、既存5店舗を活用したタピオカドリンクブランドを開始。
3社の取り組みは、規模も手法も異なります。
しかし、注目したいのは共通する考え方です。
今ある設備や販売網を活用し、新たな顧客需要を取り込もうとしていること。
新しい売上をつくるために、必ずしも新しい物件が必要とは限らないのです。
02｜大手は資本、個人はスピード。大手にない強みを活かせ。
大手企業には資本力があります。
しかし、新しい事業を始めるには、企画、稟議、検証、承認、実際の稼働まで、多くのプロセスが必要になることがあります。
一方、個人飲食店はどうでしょうか。
オーナー自身が意思決定できます。
必要な設備、食材、衛生管理、営業上の条件が整っていれば、短期間で新しいブランドをスタートすることも可能です。
個人店には、スピードがある。
大手がすべての準備を整えている間に、小さく始めて、試して、改善できる。
それは個人飲食店だからこそ活かせる強みです。
ゴーストレストランが当たり前になってから始めるのか。
それとも、その前に始めて、顧客、口コミ、リピートという資産を積み重ねるのか。
もちろん、早く始めれば必ず成功するわけではありません。
重要なのは、小さく始め、早く検証し、改善を重ねることです。
03｜なぜHILLS BOWLは、これほどまでにゴーストレストランを勧めるのか？
ここで、皆さんに声を大にしてお伝えしたいことがあります。
それは、HILLS BOWL自身の売上構造についてです。
イートイン
テイクアウト
デリバリー
デリバリーのみ
デリバリーのみ
この2つの売上を、直近数か月の同一期間で比較すると、
≒
ゴースト3ブランドの合計売上
なんと、ほぼ同じなのです。
実は、ゴーストブランドを頻繁に停止しています。
HILLS BOWLでは、メインブランドの営業を最優先しています。
店頭が混雑した場合、スタッフの負担や商品品質を考慮し、ゴーストブランドの注文受付を一時的に停止しています。
つまり、ゴーストブランドは、メインブランドと同じ販売時間を確保できていないのです。
それでも、売上規模はほぼ同じ。
もし、ゴーストブランドもメインブランドと同じ時間だけ営業できたら。
その売上ポテンシャルは、まだ十分に検証しきれていません。
私たちがゴーストレストランを強く勧める理由の一つが、ここにあります。
※HILLS BOWL自社運営データによる比較。ゴースト側は3ブランドの売上合計です。売上規模の比較であり、利益額や利益率が同じことを意味するものではありません。
04｜ゴーストレストランは、単なる売上の補助ではない。
例えば、あなたのお店の主力商品が、ある日突然販売できなくなったら。
原材料の供給停止。市場の流行の変化。主力ブランドの需要減少。
売上を一つのブランドに依存している場合、こうした変化は事業全体を直撃する可能性があります。
HILLS BOWLの場合も、アサイーの供給が不安定になったり、需要が大幅に減少したりする可能性を、経営上のリスクとして考えています。
しかし、サラダ、納豆ご飯、スムージーなど、異なる需要を持つブランドがあればどうでしょうか。
主力ブランドが苦しいときに、別のブランドが事業を支える可能性があります。
もちろん、同じ厨房を利用する以上、設備故障や人手不足などの共通リスクは残ります。また、ブランドを増やせば必ず利益が増えるわけでもありません。
それでも、売上の柱が一つしかない状態と、複数ある状態では、経営の選択肢が違います。
そして、経営のリスクヘッジ。
05｜実際に、メインブランドの売上を上回った事例も。
HILLS BOWLが把握する別の店舗の導入事例をご紹介します。
2026年9月1日〜9月30日、同一店舗・同一期間のデリバリー売上です。
| ブランド | 月間デリバリー売上 |
|---|---|
| メインブランド（居酒屋） | 約12万円 |
| セカンドブランド（おでん専門店） | 約69万円 |
セカンドブランドの売上は、メインブランドの約5.75倍。
しかも、おでん専門店は比較的シンプルな調理工程を活用した、既存店舗との並行運営です。
これは、ゴーストレストランが単なる副収入にとどまらず、新たな売上の柱となる可能性を示す事例です。
※個別店舗の実績であり、すべての店舗で同様の結果が得られるわけではありません。売上と利益も別の指標です。
06｜もう、出遅れない。HILLS BOWLのゴースト導入支援
HILLS BOWLでは、実際の店舗運営やゴーストブランドの展開で培った経験をもとに、既存飲食店へのゴーストレストラン導入を支援しています。
商品選定、レシピ、オペレーション、デリバリー運営、集客まで。
店舗の設備、営業時間、既存メニュー、スタッフの人数などを踏まえながら、無理のない導入方法を検討します。
HILLS BOWLでは、アサイー・ドリンク系ブランドでUber Eats総合評価1位の獲得実績があります。
大切なのは、ブランドを増やすこと自体ではありません。
今ある厨房で、利益を生み出せる新たな仕組みをつくること。
その第一歩として、あなたのお店に合ったゴーストブランドを考えてみませんか。
最後に。アルバート・ヒルズの経営思想
保険は、費用をかけて備えるもの。―― アルバート・ヒルズ
しかし、ゴーストレストランは違う。
利益を生み出しながら、もしもの備えにもなる。
売上の最大化。
そして、経営のリスクヘッジ。
今、あなたのビジネスで証明しよう。
※アルバート・ヒルズは、HILLS BOWL運営者による架空の経営思想家名です。上記は経営上の考え方を表したものであり、利益や事業継続を保証するものではありません。
FREE CONSULTATION
あなたのお店にも、
もう一つの売上の柱を。
HILLS BOWLでは、ゴーストレストラン導入に関する無料相談を受け付けています。