ドキドキ、ワクワク。
いよいよ、夢のキッチンカーがスタート。
お気に入りの車両に、自慢の商品。
お客様が次々と訪れ、思い描いていた夢が現実になっていく。
ところが、ある日突然……
「近隣から苦情が入ったので、移動してください」
「車両が故障して、しばらく営業できません」
「明日から近隣工事が始まるため、出店できなくなりました」
順調だったはずの経営が、思わぬトラブルで一変する。
実は、こうした問題は決して珍しいものではありません。
HILLS BOWL（ヒルズボウル）にも、飲食店のコンサルティングを通じて、キッチンカーに関するさまざまなご相談が寄せられます。
そして、そこから見えてきたのは、一つの共通点でした。
売上の計画は立てていても、売上が止まったときの計画まで立てている人は少ない。
今回は、31店舗のプロデュース実績を持つアサイーボウル＆サラダボウル専門店 HILLS BOWLが、キッチンカー開業を検討する方へ、移動販売の現実と、開業前に知っておきたい対策を解説します。
1. キッチンカーで最も多い相談は「売上」ではない
キッチンカー開業というと、多くの方が最初に考えるのは売上です。
「1日何個売れるのか？」
「イベントに出店すれば、どれくらい稼げるのか？」
「初期費用は何か月で回収できるのか？」
もちろん、どれも大切な数字です。
しかし、HILLS BOWLが飲食店のコンサルティングを通じて受けるキッチンカー関連の相談で、特に多いのは、売上以前の問題です。
- お客様の話し声や周辺での滞留、ごみをめぐる近隣トラブル
- 苦情や周辺環境の変化による、出店場所からの撤去・移動
- 車両の故障や電源トラブルによる、突然の営業停止
アサイーボウルは、若い世代や友人同士での利用も多い商品です。
人気が出て人が集まることは喜ばしい一方、会話が盛り上がったり、周辺に人が滞留したりすることで、近隣から苦情が寄せられる場合もあります。
また、近隣で工事が始まったり、出店先の事情が変わったりすることで、営業場所の変更を求められることもあります。
売れないから撤退するのではない。売れていても、撤退を求められることがある。
これが、移動販売の難しいところです。
2. 連日の盛況。それでも突然、2週間営業できなくなった
実際に寄せられた相談の一つをご紹介します。
連日、多くのお客様が訪れ、売上は好調。
翌日からは土日。
さらなる来客を見込み、人員も増やして準備を進めていました。
ところが、突然の車両トラブル。
結果として、約2週間、営業できない期間が発生しました。
売上を伸ばすはずだった週末が、一転して大きな機会損失に。
売上がゼロになっても、すべての支出がゼロになるわけではありません。
スタッフの人件費、車両の維持費、修理費、その他の固定費。
さらに、営業できなかった期間の売上は、後から簡単に取り戻せるものではありません。
商品が売れないのであれば、メニューや価格、集客方法を改善する余地があります。
しかし、営業そのものができなければ、売ることすらできないのです。
3. トラブルは突然起こる。しかし、対策は事前にできる
大雨による営業中止。
近隣工事による出店環境の変化。
お客様の騒ぎ声やごみをめぐる苦情。
そして、車両の突然の故障。
キッチンカーには、自分たちの努力だけではコントロールできない問題が数多くあります。
こうした事態が起きてから、慌てて次の出店場所を探す。別の販売方法を考える。代替設備を手配する。
それでは、対応が間に合わないこともあるでしょう。
だからこそ、開業前から考えておきたいのです。
第二、第三の出店場所。
第二、第三の売上の柱。
第二、第三の営業継続プラン。
出店場所については、複数の候補を考えている方も多いでしょう。
しかし、第二の売上の柱や、営業停止時の具体的な対応まで準備しているでしょうか。
例えば、車両が故障して移動できなくなった場合。
別の出店場所があっても、車両そのものが動かなければ意味がありません。
必要なのは、場所の代替案だけではなく、事業を止めないための代替案です。
4. 車が動かない？ なら、配達員に来てもらえばいい。
例えば、キッチンカーが突然故障してしまった場合。
車両は移動できなくても、調理設備が正常に稼働し、許可された場所で営業できるのであれば、別の販売方法を検討できます。
その一つが、フードデリバリーです。
お客様のいる場所へ行けないなら、商品を取りに来てもらう。
発想を変えるだけで、営業停止による損失を抑えられる可能性があります。
ただし、フードデリバリーは、申し込んだその日から必ず営業できるわけではありません。
事前の審査、営業許可の確認、店舗情報の登録、メニュー設定などが必要です。
また、移動式店舗への対応や営業場所の条件は、各デリバリープラットフォームによって異なります。
そのため、開業前に利用可能なサービスと条件を確認し、必要な準備を済ませておくことが重要です。
もちろん、車両の故障によって調理設備まで使えなくなった場合は、この方法も利用できません。
だからこそ、一つの対策だけで安心するのではなく、複数の選択肢を持っておく必要があります。
トラブルが起きてから考えるのでは、遅い。
事前の知識と対策が、事業を守る大きな武器になるのです。
5. キッチンカーこそ、計画性が重要
キッチンカーは、自由で魅力的なビジネスです。
しかし、勢いとノリだけで成功できるほど、甘い世界ではありません。
車両を購入する。
メニューを決める。
出店場所を探す。
それだけでは、十分な事業計画とはいえません。
大切なのは、開業後のことです。
売上が予想を下回ったら、どうするのか。
悪天候で営業できない日が続いたら、どうするのか。
車両が2週間使えなくなったら、その間の人件費や固定費はどうするのか。
そして、予定していた出店場所が使えなくなったとき、どのように売上を確保するのか。
事業計画とは、順調に売れる未来だけを描くものではありません。
想定外のトラブルが起きたとき、どれだけ選択肢を残しておけるか。
その準備が、事業の継続を左右します。
キッチンカーは、動けることが強み。
しかし、動けなくなったときのことまで考えている人が、どれだけいるでしょうか。
自由なビジネスだからこそ、緻密な事業計画を。
HILLS NAVI
あなたのキッチンカーに、ナビを。
HILLS BOWLでは、2027年に向けて、アサイーボウル＆サラダボウルのキッチンカーフランチャイズ募集を開始しました。
私たちが大切にしているのは、華やかな開業イメージだけではありません。
これまでに培ってきた商品開発、集客、デリバリー、ブランド運営のノウハウを活かし、開業前の事業計画から一緒に考えていきます。
どのような商品を販売するのか。
どこで、誰に、どのように販売するのか。
そして、想定外のトラブルが起きたとき、どう事業を継続するのか。
一人ひとりの予算や目標、運営環境に合わせて、無理のない開業方法を検討することが大切です。
開業することより、続けられること。
大きく始めることより、着実に育てること。
キッチンカーの開業を検討されている方は、まずはお気軽にご相談ください。
HILLS BOWL（ヒルズボウル）｜大阪・堀江発 アサイーボウル＆サラダボウル専門店